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八宝斋菜

菜谱编号:146-315
八宝斋菜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝斋菜”。
八宝斋菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很喜欢做斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。

八宝斋菜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
木耳:5大朵金针:50克
小冬菇:10只笋:100克
玉米芯:100克蘑菇:100克
红萝卜:约75克大白菜:5叶
兰豆:约20块--
辅助料用量
姜:8片--
调味料用量
盐:适量糖:适量
生抽:适量料酒:适量
胡椒粉:适量--

八宝斋菜的做法步骤

  • 第六步:兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。
  • 第一步:金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
  • 第四步:把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
  • 第五步:红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
  • 第三步:起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;
  • 第二步:倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;
  • 八宝斋菜做法技巧/窍门/补充说明:

    一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;
    二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。
    三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的八宝斋菜。

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