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老式面包

菜谱编号:146-603
老式面包是【梦桃缘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款面包做法同普通面包没什么分别,关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的,所以叫做老面面包,面团在酵头的带动下,通过一发再发,烤出来的面包简直就像丝一般的松软,一出炉真是激动人心啊!菜鸟的我还在自我陶醉呢,刚出炉还没等凉,就被我消灭掉3大个,导致昨晚晚饭都吃不下。

老式面包主厨:梦桃缘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:未知
菜谱主材料
A酵头材料:高筋面粉:210克A酵头材料:低筋面粉:90克
A酵头材料:白糖:24克A酵头材料:酵母:7克
A酵头材料:水:240克--
辅助料用量
B主面团材料::适量B主面团材料:高筋面粉:210克
B主面团材料:低筋面粉:90克B主面团材料:白糖:96克
B主面团材料:盐(小勺):1勺B主面团材料:奶粉:24克
B主面团材料:鸡蛋:90克B主面团材料:水:54克
B主面团材料:黄油:72克--

老式面包的做法步骤

  • 第四步:面团第一次发酵到这个程度,即手指搓面团不会回缩就可以啦!如图
  • 第九步:将整形好的面团,排放在已擦过油的方形烤盘里,送入烤箱开发酵档,将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。(烤箱里面要放杯温水,保持湿度发酵)
  • 第二步:将B主面团材料除黄油外,放入面包桶,并加入发酵好的酵头材料,一起揉至面团扩展阶段,即拉开面团能形成透明手套膜即可。(面团揉至十分钟时才下黄油)
  • 第十六步:小提醒:面包机要开两次和面程序,烤箱温度视个人烤箱而定,不同烤箱有不同温度,请随时观察面包上色。
  • 第五步:将发酵好的面团揉扁排气,分割成相等份,不用再醒发,直接整形。
  • 第十一步:将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层,用上下火180度烤30分钟即可出炉。
  • 第十五步:成品。请忽略我多抓拍。
  • 第七步:用手抓住中间,再将另只手抓住对接口,扭成绳子状。
  • 第一步:将A酵头材料用筷子混合匀,放温暖处发酵至澎胀,里面呈蜂窝状。如图
  • 第六步:取一份面团,手上粘点油,将面团搓成长条,两边对齐。
  • 第八步:将对接口朝另一端的小圆口穿插进去,成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。
  • 第十二步:成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油,这样能使面包发亮香软。
  • 第三步:将揉好的面团放入较大盆里,盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。
  • 第十三步:成品拗开,拉丝效果超好。
  • 第十步:取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。
  • 第十四步:再来一张成品。
  • 菜谱标签:烘焙早餐面包
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老式面包。

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