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老式面包

菜谱编号：146-603

老式面包是【梦桃缘】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款面包做法同普通面包没什么分别，关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的，所以叫做老面面包，面团在酵头的带动下，通过一发再发，烤出来的面包简直就像丝一般的松软，一出炉真是激动人心啊！菜鸟的我还在自我陶醉呢，刚出炉还没等凉，就被我消灭掉3大个，导致昨晚晚饭都吃不下。

老式面包主厨：梦桃缘

第四步：面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图

第九步：将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

第二步：将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）

第十六步：小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。

第五步：将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。

第十一步：将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。

第十五步：成品。请忽略我多抓拍。

第七步：用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。

第一步：将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图

第六步：取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。

第八步：将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

第十二步：成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。

第三步：将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

第十三步：成品拗开，拉丝效果超好。

第十步：取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

第十四步：再来一张成品。

菜谱标签：烘焙早餐面包

相关食材：面包

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