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裱花蛋糕:祥云托寿

菜谱编号:146-761
裱花蛋糕:祥云托寿是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“裱花蛋糕:祥云托寿”。
裱花蛋糕:祥云托寿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个蛋糕早在一月以前,送出去第一个生日蛋糕之后就订下来。后来再无提起,还以为这事儿黄了。没想到事隔一月,还真又重新提起了。

送老人的蛋糕当然得是寿。祥云托寿,其实就是祥云纹上一寿字。指明要双层,有些犯难。咱家就8寸和6寸模,老实说,6寸蹲在8寸上,那比例确实不太好看。原想偷个懒,就敦实点儿呗。然而,这不仅仅是体型敦实的问题,6寸往8寸上一蹲,8寸顶边与6寸底边间距太小,想打个内外环花边就太过拥挤,一开始的设想就得全部否决掉。末了还是决定把6寸改小。不用切得太多,4·5寸就好。

第一次做双层,赔了一万个小心。总担心上层蛋糕抹面的时候会伤了下层,怕什么来什么,还好伤得不太深,挤花的时候基本上都能掩盖。对这个蛋糕并没有很周详的计划,很多细节都在后来的操作中不断地补充进去。其实那些细节最最重要的目的是,尽可能把打发的奶油用光。

裱花蛋糕:祥云托寿主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
8寸戚风蛋糕:1个6寸戚风蛋糕:1个
淡奶油:200克细砂糖:20克
辅助料用量
红色素:少许绿色素:适量

裱花蛋糕:祥云托寿的做法步骤

  • 第十四步:8寸蛋糕侧面在上2/3处挤出祥云纹
  • 第二十四步:调大红色奶油,在顶面中央写上寿字
  • 第十三步:在4·5寸蛋糕的顶边挤出逗号纹
  • 第三步:把6寸蛋糕切成4·5寸的圆
  • 第六步:奶油加糖,搅打成鸡尾状
  • 第十五步:4·5寸蛋糕侧面在上2/3处挤出与下层相反的祥云纹
  • 第一步:戚风蛋糕坯
  • 第二十三步:8寸浪花交接处挤出一片叶子
  • 第十一步:抹面完成
  • 第五步:奶油与裱花用具
  • 第七步:分别将两个蛋糕横剖成两分别将大小蛋糕抹上 夹馅奶油,合上另一片片
  • 第十八步:在上下侧面的祥云纹内侧勾边
  • 第十七步:换细裱袋,在4·5寸逗号纹的螺旋中心点上小红点。
  • 第二十步:调绿色奶油,用叶子花嘴在上下层寿桃上挤出叶子
  • 第二十五步:完成
  • 第十步:将4·5寸蛋糕放在8寸蛋糕的中央抹面
  • 第二十一步:海浪空心出的小圆球两侧分别挤上绿色小叶子
  • 第四步:分别将两个蛋糕横剖成两片
  • 第十六步:调红色奶油,在上下底边用寿桃花嘴挤出寿桃
  • 第十二步:用尖齿花嘴在8寸蛋糕的顶边挤出浪花纹
  • 第二十二步:顶部每个逗号之间挤出一片叶子
  • 第八步:将8寸蛋糕放在转台上,抹面
  • 第二步:将蛋糕削平顶面,去掉焦皮
  • 第十九步:8寸海浪的空心出挤出小圆球
  • 第九步:尽可能将顶面和侧面抹平整
  • 裱花蛋糕:祥云托寿做法技巧/窍门/补充说明:

    双层抹面,先抹下层大蛋糕,再将小蛋糕放在大蛋糕上进行抹面。抹小蛋糕侧面时需小心,注意不要弄伤抹好的大蛋糕顶面。
    花纹和颜色可以随心所欲进行调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的裱花蛋糕:祥云托寿。

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