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豆沙裱花蛋糕

菜谱编号:276-544
豆沙裱花蛋糕是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙裱花蛋糕”。
豆沙裱花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。用豆沙做的裱花,蛋糕底用的是戚风蛋糕。其实用海绵蛋糕承重更合适些,但是为了口感用的戚风蛋糕,只放这几朵的话没问题。另外抹面用的是口感更轻盈的淡奶油,不是奶油霜。

豆沙裱花蛋糕主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:4个细砂糖(加入蛋黄):27克
水:40克玉米油:50克
低筋粉:50克玉米淀粉:15克
蛋清:4个柠檬汁:少许
细砂糖(加入蛋清):67克--
辅助料用量
淡奶油:700克细砂糖:70克
黄桃罐头:适量水性豆沙:200克
食用色素:少许--

豆沙裱花蛋糕的做法步骤

  • 第四步:19·?裱花豆沙加适量淡奶油,调成合适的软硬20·?按需要用各色食用色素调好,装入裱花袋中21·?裱出需要的花型22·?将所有的花朵准备好23·?依次摆在蛋糕上,装饰好叶子即可
  • 第二步:7·?打发至花纹明显和大弯钩状态时,分两次加入剩余的细砂糖,直到打发成硬性发泡状态8·?取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中,十字翻拌均匀9·?剩余的蛋白分两次同样操作,直至完全混合均匀10·?倒入学厨八寸阳极蛋糕模中,轻颠几下去除气泡,表面抹平11·?入烤箱中下层,上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。12·?烤到一半时间,顶部稍上色,是如图鼓起的状态
  • 第一步:1·?准备好各种食材和工具,烤箱预热,上下火150度。2·?蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入细砂糖,水,色拉油搅匀3·?用手动打蛋器打发到颜色发白,体积膨胀的程度4·?筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物5·?十字拌匀成细腻的糊状,放置一边备用6·?蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续打发
  • 第三步:13·?完成后,顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些,所以顶部要稍高一些。14·?取出倒扣在晾网上15·?晾凉后脱模16·?将蛋糕横向分成3片,顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏,或将打蛋盆坐在冰水中打发17·?700升淡奶油加细砂糖(或糖粉)打发至裱花状态18·?将一层蛋糕片上涂抹奶油后,均匀撒上切块的黄桃罐头,再以淡奶油涂平,盖上另一片,将顶部及边抹平
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:豆沙

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