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白菜狮子头

菜谱编号:147-152
白菜狮子头是【moguixiaozhu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白菜狮子头”。
白菜狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒,吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜,属于大肉丸子菜的特例,因为它充其量起个配角的作用,主角应该是大白菜。

白菜狮子头主厨:moguixiaozhu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:适量白菜:适量
香菇:适量--
辅助料用量
鸡蛋:适量蒜:适量
调味料用量
酱油:适量香油:适量
料酒:适量胡椒碎:适量
姜:适量葱:适量
淀粉:适量--

白菜狮子头的做法步骤

  • 第六步:加入适量酱油。
  • 第十九步:放入白菜帮煎
  • 第一步:肉馅放入大碗中。
  • 第二十步:一片一片煎至透明,表面微焦。
  • 第三步:葱姜切末
  • 第四步:香菇挤掉水分切成小丁。
  • 第二步:香菇用水泡发。
  • 第七步:加入适量胡椒碎。
  • 第十步:加入适量生淀粉搅匀。
  • 第二十二步:菜帮都煎好后,煎菜叶,菜叶比较好熟。
  • 第二十五步:加适量生抽。
  • 第二十七步:加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟,然后转小火炖2个小时。
  • 第二十六步:加适量料酒。
  • 第九步:加入适量料酒
  • 第十二步:锅里放多一点油。
  • 第十七步:白菜清洗干净,帮和叶大致分成两块。
  • 第二十三步:煎好后放在白菜帮上面。
  • 第二十四步:开火,把丸子压在白菜上。
  • 第二十九步:金蒜也是好吃的不得了,千万别错过。
  • 第五步:葱姜香菇一起放入肉馅中,稍微搅拌。
  • 第十三步:油温5成热时,将肉馅团成大丸子放入锅中,中火煎制。
  • 第十五步:丸子一面煎到金黄后翻面,所有丸子翻面后,加入蒜瓣一起煎。
  • 第十四步:准备一头蒜瓣。
  • 第十八步:继续用刚才煎丸子的油,留着蒜瓣继续一起煎。
  • 第十六步:丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软,煎好的丸子是厚饼状,中间的地方还是红红的,这种程度就可以了。
  • 第二十一步:煎好的菜帮放在另一个锅子里,最好是深一点的锅子。
  • 第八步:加入适量香油。
  • 第二十八步:炖好后也可以泡一夜再吃,白菜都是透明的,吸收了浓浓的肉汤香,丸子里也是一点油份都没有,肉质也是比较松散的,稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃,甭提多下饭了。
  • 第十一步:打一个鸡蛋,搅匀。
  • 白菜狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、因为加了香菇和葱的缘故,所以丸子上看起来有一些小黑点,样子虽然差了点,但是不加的话绝对味道会差很多的。
    2、煎丸子的时候两边熟了就可以了,这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩,所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿,扎实的就不好吃了。
    3、最开始炖的一个小时,水会稍微有点减少,后面再继续炖,水会越来越多,是丸子里的油分都被炖了出来,看图图就知道了,油层多厚。

    相关食材:白菜

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