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梅菜芯扣肉

菜谱编号:147-177
梅菜芯扣肉是【moguixiaozhu】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜芯扣肉”。
梅菜芯扣肉
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮猪肉:一大块(肥肉多点)梅菜芯:适量
辅助料用量
老抽:适量生抽:适量
蚝油:适量料酒:适量
葱:适量姜:适量
八角:适量香叶:适量

梅菜芯扣肉的做法步骤

  • 第六步:炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。
  • 第十四步:煎好的大肉块切成厚约0·5cm的大片。
  • 第十六步:上面放炒好的梅菜丁压实。
  • 第九步:加适量酱油。
  • 第七步:放入梅菜丁翻炒。
  • 第十二步:煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。
  • 第十步:加入适量料酒,翻炒均匀。
  • 第四步:梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。
  • 第二步:猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。
  • 第十一步:出锅待用。
  • 第一步:猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。
  • 第八步:加适量蚝油。
  • 第十三步:将猪肉煎至四面金黄。
  • 第三步:梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。
  • 第十八步:将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。
  • 第五步:葱姜切片。
  • 第十九步:如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
  • 第十七步:放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。
  • 第十五步:均匀的码在大碗里。
  • 梅菜芯扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。
    2、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。
    3、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。

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