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蛋白核桃脆饼

菜谱编号:147-728
蛋白核桃脆饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋白核桃脆饼”。
蛋白核桃脆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那时候没有核桃,把孟老师这道饼干改编成了花生版。做成花生版一样好吃,只不过核桃自有核桃的香味。那日,正不知把剩下的蛋白拿来做什么好——其实,不是不知,而是可以选择的东西太多了,孰先孰后,让人有些难以取舍。忽然想起现今家中有核桃,于是醍醐灌顶,就做孟老师的正版蛋白脆饼。减半量,因为不想烤两盘。而且,剩下一半蛋白,还可以再做一道点心。

没有按照孟老师的大小制作,那样对习惯于小的自己来说,个头偏大,而且,个头大了,数量就少了,是不?

蛋白核桃脆饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
核桃:20克蛋白:20克
细砂糖:13克低筋粉:10克
塔塔粉:1/16小勺--

蛋白核桃脆饼的做法步骤

  • 第四步:塔塔粉倒入细砂糖中,混合均匀,备用
  • 第十一步:用勺背沾水,将表面稍微压平
  • 第九步:拌匀
  • 第十三步:呈金黄色,出炉
  • 第十步:用勺挖5克左右/个,放在烤盘上
  • 第八步:倒入核桃碎
  • 第六步:搅打至9分发
  • 第一步:用料
  • 第三步:取出,切碎,备用
  • 第十二步:放入烤箱,中层,上下火150度,烤约25分钟,转120度,烤15-20分钟,熄火后继续焖20分钟
  • 第七步:筛入低筋粉
  • 第二步:核桃放入烤箱,中层,上下火150度,烤十分钟
  • 第五步:蛋白搅打至粗泡,分三次加糖打发
  • 蛋白核桃脆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    核桃可以用其他坚果替代。
    低温慢烤,才能将水分烤干,呈现松脆的口感。
    成品冷却后,需密封保存,以防受潮发粘。

    相关食材:蛋白核桃

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