香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如果去过台湾的TX必定对于飘香于大街小巷的卤肉饭印象深刻。就算没去过，台式卤肉饭的名声也已经是十分响亮了。姑妈在台湾摆了个药膳摊，主要卖扁食、拌面还有各类药膳汤。当然，必然少不了卤肉饭。每回去她的摊上总要来一份卤肉饭和肉燥拌地瓜叶，每每吃完总会觉得意犹未尽。白菜也非常喜欢卤肉燥，每隔一段时间总要弄上一大碗放在冰箱随取随吃。不管是拌饭拌面还是拌蔬菜，都是十分方便美味。去年年底去台湾带回了一些做卤肉必不可少的材料——油葱酥、酱油膏、米酒。虽说这些材料如今在淘宝上都能找到，而酱油膏更是在大超市的进口商品柜上也能找到，不过要回来就顺手带了几样回来了。台湾的卤肉燥有南部卤肉燥和北部卤肉燥之分，口感上我觉得没有太大的差异，油葱酥、冰糖、米酒都是必须要的，北部添加有酱油膏，调味料较之南部也稍微多样些，而南部不用酱油膏直接用酱油，调味料也比较简单，比较注重讲究食材的原味。煮好的卤肉，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~今天我做的卤肉燥是根据个人口感稍作调整过的，但是做卤肉的关键一般都注意到了。只是添加了些自己喜欢的调味料罢了另其更贴合自身的口味罢了。在肉燥中加了些许香菇，香菇也能给着肉燥增香不少呢~~~用了八角和桂皮来代替卤肉燥中的五香粉，特意增加了点桂皮的量，这样做出来的卤肉燥透着稍浓郁的一点的桂皮香，哎哟，现在想想都会再流口水，O(∩_∩)O哈哈~此外，不仅仅做了卤肉饭，还用做好的肉燥做了一份肉燥拌地瓜叶。最近几天，超市上市了很多地瓜叶，一直很喜欢地瓜叶，只是不是任何时候都能吃到呢~~~

香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】主厨：小果_C