金线油塔
金线油塔是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金线油塔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在古城西安,有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起似金线,放下像松塔”,故得名“金线油塔”。其特点是:层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:500克 | -- |
辅助料用量 | |
猪油:100克 | -- |
调味料用量 | |
五香粉:适量 | 花椒粉:适量 |
盐:适量 | 辣椒面:适量 |
蒜:适量 | 醋:适量 |
生抽:适量 | -- |
金线油塔的做法步骤
金线油塔做法技巧/窍门/补充说明:
1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面,盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2面团以软为宜,但不能太软,否则成品立型不稳;抹猪油要均匀;绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断掉。
3熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。
4上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软。