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金线油塔

菜谱编号:149-549
金线油塔是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金线油塔”。
金线油塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在古城西安,有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起似金线,放下像松塔”,故得名“金线油塔”。其特点是:层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。

金线油塔主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
猪油:100克--
调味料用量
五香粉:适量花椒粉:适量
盐:适量辣椒面:适量
蒜:适量醋:适量
生抽:适量--

金线油塔的做法步骤

  • 第十步:对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
  • 第十二步:将对折好的面从中间切开,盖上保鲜膜醒3分钟。
  • 第十四步:将切好的面分成同样大小的一撮面。
  • 第十七步:边抻边卷面。
  • 第二十三步:蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的,蘸着蘸汁就可以吃了。
  • 第二步:将猪板油切小丁,放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来,盛出备用。
  • 第十八步:全部卷好的油塔胚。
  • 第十九步:蒸锅中放水,笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
  • 第二十一步:炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
  • 第三步:将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
  • 第二十二步:泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
  • 第六步:将醒好的面团放在案板上擀面
  • 第四步:准备面粉,给面粉中加少量盐。
  • 第十一步:再对折一次。
  • 第十五步:拿起一撮面合在一起,把面抻长。
  • 第五步:先将面搓成面絮,然后再加水揉成面团,盖上湿布,将面团醒20至30分钟。(软硬如同饺子面)
  • 第七步:擀成厚度约0·3厘米的圆形面片。
  • 第九步:将涂抹好猪油泥面片上下折。
  • 第一步:准备猪板油。
  • 第十六步:一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
  • 第二十步:准备蘸汁,干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
  • 第十三步: 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
  • 第八步:将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
  • 金线油塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面,盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
    2面团以软为宜,但不能太软,否则成品立型不稳;抹猪油要均匀;绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断掉。
    3熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。
    4上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软。

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