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干烧排骨

菜谱编号:150-182
干烧排骨是【小果_C】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧排骨”。
干烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

排骨一直是我的最爱,平日里喜欢变着花样做排骨。今天用非常简单的调味料——辣椒酱和番茄酱,不用加盐不用加味精既可以做出非常美味的排骨哦~·~

排骨的种类也很多,有仔排,肋排,光排等等~~~今天用到的这种排骨是稍微带点肥膘的排骨,超市里叫做碳烤排~~~之所以选择这种排骨,因为只带有一点点的肥,排骨经过煎再烧,口感要比全瘦的好,而且排骨经过煎煮,油分逼出,然后用来烧制,味道是非常赞的~~~当然啦,用肋排啊之类的也可以~~~

干烧排骨主厨:小果_C

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
排骨:500克--
辅助料用量
洋葱:200克蒜头:20克
姜:10克--
调味料用量
亨氏番茄酱:3大匙韩式辣酱:35克
生抽:1大匙米酒:1大匙
冰糖:15克清水:240CC

干烧排骨的做法步骤

  • 第九步:翻炒均匀
  • 第十步:加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味,如果时间不到汤汁已干,这是最好再适量加点清水,不过咸淡口味要尝试一下,酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅,以免排骨糊锅变焦】
  • 第二步:洋葱切丝,姜切丝,蒜仁切片备用
  • 第六步:倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软
  • 第十一步:汤汁收干后即可夹出排骨装盘
  • 第五步:排骨煎出油脂,并且煎至表面微焦
  • 第七步:搁入辣酱
  • 第四步:锅中热少许油,放入处理好的排骨块煎
  • 第三步:韩式辣酱加5大匙清水(份量外)拌开
  • 第八步:放入番茄酱
  • 第一步:排骨切块洗净沥干水分备用
  • 干烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·排骨若能买到带一点点肥膘的更好,这样只要加少许油来煎炒排骨,用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳,若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替,不过煎炒的时候要勤翻动,不然比较容易粘锅哦~·~
    2·排骨一定要变至两面微焦,将排骨本身的油脂逼出,这样烧出来的排骨比较不腻口,而且味道更香~·~
    3·此道菜不用加盐、味精,因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后,咸味儿就会慢慢出来,如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~
    4·菜的口味偏甜,如果喜欢辣的同学,可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~
    5·排骨烧制的时间要足30分钟,这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干,则再增加些许清水继续烧制,此时注意菜肴的咸淡,酌情增加盐或者生抽等调味;不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右,汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~
    6·排骨的大小和用量的不同,那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整,以上用量仅供参考哦~·~

    相关食材:排骨

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