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鲤鱼鱼丸

菜谱编号:150-351
鲤鱼鱼丸是【Lusa_Liu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲤鱼鱼丸”。
鲤鱼鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做鱼丸前,麻麻百般阻扰,说太费时费力。我没听劝就做了一次,结果,隔段时间,麻麻就问我想不想吃鱼丸(明明是她想吃了→_→)。昨天晚上又念叨了不是,早上出门回来就拎了鲤鱼回来!对!是鲤鱼!为什么我觉得从小到大从来没见过有人拿鲤鱼做鱼丸呢?麻麻说看见是闽江里的鲤鱼,很大就买了。我吃过鲨鱼丸、墨鱼丸,但是实在没有印象有鲤鱼丸……今天母亲节,我为不靠谱的麻麻做了鲤鱼丸。事实证明,鲤鱼肉做的鱼丸也是很赞的,自己做的鱼丸完全不输三坊七巷的什么“百年鱼丸老店”或者是长乐、连江的鱼丸。这鱼丸是我对不靠谱老妈的浓浓爱意。老妈,母亲节快乐。

鲤鱼鱼丸主厨:Lusa_Liu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:适量地瓜粉:2大勺
辅助料用量
葱头:适量姜:5片
百里香:3小支--
调味料用量
盐:5勺白胡椒粉:适量
朗姆酒:1瓶盖--

鲤鱼鱼丸的做法步骤

  • 第一步:鲤鱼肉去皮、去骨、洗净,用清水浸泡1小时。
  • 第四步:量有些多,分次打好,放入一个搅拌盆里。
  • 第六步:电动打蛋器换上搅面棒,将鱼泥沿着同一方向搅打,并分次加入葱姜水(要过滤,不要葱姜)及朗姆酒,搅匀后放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺,比较大,用得方便)的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
  • 第九步:水开后放入3支干百里香,可以去腥提味,味道很棒的说。另外再加点盐,盐的份量视水的份量而定。
  • 第七步:鱼泥搅的时间越长,鱼丸越Q弹,虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了,但是还是要坚持!差不多的时候用勺子滚一个丸子看看,是不是很光滑了,如图。
  • 第三步:将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
  • 第二步:葱姜水:葱头切葱花,姜片切成小粒状后倒入清水,放微波炉加热1分钟,静置待用。
  • 第五步:加3勺盐(这个要看鱼肉啦,我忘记给鱼称重了)和适量的白胡椒粉。
  • 第十一步:煮10分钟,鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
  • 第八步:能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
  • 第十步:鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中,没必要用铲子,它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊,不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
  • 鲤鱼鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    没有电动打蛋器也不怕,直接把鱼泥放在搅拌杯里,让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦,不过要注意一次不要过量,不然料理机容易坏的。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲤鱼鱼丸

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