肉末茄龙
肉末茄龙是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄龙”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大茄子：1条 | 猪肉末：约200克 |
| 辅助料用量 | |
| 虾米：约50克 | 葱末：1汤匙 |
| 姜末：1汤匙 | 蒜末：1/2汤匙 |
| 香葱：1根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 蚝油：2汤匙 | 精盐：1/2茶匙 |
| 细砂糖：1茶匙 | 生抽：2·5汤匙 |
| 胡椒粉：2/3茶匙 | 玉米淀粉：1·5汤匙 |
| 麻油：1茶匙 | -- |
肉末茄龙的做法步骤
肉末茄龙做法技巧/窍门/补充说明：
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。
六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
菜谱标签：热菜
相关食材：肉末