当前位置:首页 > 菜谱大全 > 肉末茄龙

肉末茄龙

菜谱编号:150-353
肉末茄龙是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄龙”。
肉末茄龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。

肉末茄龙主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
大茄子:1条猪肉末:约200克
辅助料用量
虾米:约50克葱末:1汤匙
姜末:1汤匙蒜末:1/2汤匙
香葱:1根--
调味料用量
蚝油:2汤匙精盐:1/2茶匙
细砂糖:1茶匙生抽:2·5汤匙
胡椒粉:2/3茶匙玉米淀粉:1·5汤匙
麻油:1茶匙--

肉末茄龙的做法步骤

  • 第八步:倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
  • 第二步:在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
  • 第七步:兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
  • 第五步:在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
  • 第六步:将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
  • 第九步:用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。
  • 第一步:虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
  • 第四步:在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;
  • 第三步:将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
  • 肉末茄龙做法技巧/窍门/补充说明:

    一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
    二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
    三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
    四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
    五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
    六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:肉末

    肉末茄龙菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【rosejyy2000】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉末茄龙。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜