肉末茄龙
肉末茄龙是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄龙”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大茄子:1条 | 猪肉末:约200克 |
辅助料用量 | |
虾米:约50克 | 葱末:1汤匙 |
姜末:1汤匙 | 蒜末:1/2汤匙 |
香葱:1根 | -- |
调味料用量 | |
蚝油:2汤匙 | 精盐:1/2茶匙 |
细砂糖:1茶匙 | 生抽:2·5汤匙 |
胡椒粉:2/3茶匙 | 玉米淀粉:1·5汤匙 |
麻油:1茶匙 | -- |
肉末茄龙的做法步骤
肉末茄龙做法技巧/窍门/补充说明:
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。
菜谱标签:热菜
相关食材:肉末