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酸甜小肉丸

菜谱编号:150-403
酸甜小肉丸是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸甜小肉丸”。
酸甜小肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【茄汁小肉丸】孩子爱吃的菜

纳米上周感冒了,本来已经好了,可忽然的又有些不舒服,米妈意识到最近吃的有些小问题,炸的煎的烤的吃太多了,而且,猪肉也吃多了。这孩子本来就对猪肉比较敏感。

马上换食谱,不单单是食材,烹饪方法也要换,多上汤,多以煮为主,而且将猪肉暂且戒掉吧。

最近试着用蕃茄酱做菜,发现这个酱可浓可淡可炒可煮,总能调出想要的味道来。酸甜口味是孩子们喜欢的味道,可想要调出适口的酸甜,有时候还真是有点难。

米妈常常喜欢“磕”某一种酱,这一次也不例外,把蕃茄酱好好的用一用。

今天这个小肉丸用的牛肉纯瘦肉,成菜虽然不那么肥润,配着调好的蕃茄酱汁,口感和味道倒也很吸引人。一小份肉丸,小妞儿一会儿就吃光了。

关健是这种酱汁很方便。

酸甜小肉丸主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
牛肉:适量--
辅助料用量
洋葱:适量黄瓜:适量
葱:适量姜:适量
调味料用量
亨氏蕃茄酱:适量盐:适量
生抽:适量蚝油:适量
胡椒粉:适量烹调油:适量

酸甜小肉丸的做法步骤

  • 第五步:加盐生抽蚝油,分次加放葱姜水,用搅拌器打成泥。(这种手提式的搅拌器打肉,一次不能太多,如果很多馅,不能用这种方法。  
  • 第七步:  烧一锅水,温度60度左右,关火,将肉丸挤在锅中, 
  • 第十四步:将芡汁分次淋入锅中,。  
  • 第十步:  黄瓜切丁,葱白切段。  
  • 第十二步:炒锅倒油,炒香葱段后下黄瓜,。 
  • 第八步: 小火将丸子煮熟。  
  • 第三步:牛肉放在案板上,用肉锤反复捶打。本来计划是直接锤成泥的,可最近胳膊疼的很,没有一会儿就坚持不了了。拼接上搅拌器了。
  • 第十三步: 稍炒后放入肉丸。  
  • 第九步:连同汤汁一起养在碗里。
  • 第一步:  材料图。(图中少了黄瓜)        
  • 第十一步:取一小碗,挤20克蕃茄酱,5克生抽 加上水和淀粉调成芡汁。  
  • 第六步:搅拌后的肉泥,尽可能将筋膜挑出去。加上烹调油,充分拌均匀。
  • 第十五步:出锅了。
  • 第四步:不过还是坚持将肉锤得比较松散了。(如果一直用锤子,可以慢慢的把肉里面的盘膜都挑出来。)放在大碗中,放上切碎的洋葱。
  • 第二步:先把葱姜切碎加水做葱姜水备用。
  • 酸甜小肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    肉丸本身已经入味儿,调味汁没有加盐,只用了生抽和蕃茄酱。
    成菜为酸甜口味儿,加上黄瓜的脆爽,挺好吃。
    用猪肉鸡肉虾或者是鱼肉都很好吃,各有特色。

    相关食材:肉丸

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