珍珠豆腐箱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年餐桌上最有情趣的角色非豆腐箱莫属，因为它是山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜。博山豆腐箱的制作工艺独特，味美爽口，软嫩清香，是一道人见人爱的美食。

博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。更是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、鱼肚海参汤、酥鱼锅）之一。家乡很多人说不出豆腐箱的发明人是谁，但谁都知道,是清朝一代帝师孙廷铨孙阁老使它走出山城名扬四海的。据说，当年乾隆南巡，途经博山，前来拜谒康熙皇帝的老师孙阁老的故居。那时，博山早已成为远近文明的琉璃、煤炭之乡,商业繁华、经济发达的重镇。乾隆带领随从来到博山西冶街，被沿街“珍珠玛瑙翠，琉璃琥珀光”的景象所吸引。琉璃工匠们但见一行外地人，却不知是圣驾，上前戏闹，龙颜不悦，问：“这是什么街？”幸而随从机灵,说：“闹龙街。”乾隆听后甚觉有趣，笑而未语。进了相国府，设宴接风洗尘。酒过三巡，菜过五味，上了道豆腐箱。皇帝毕竟是皇帝,天下菜肴该是无所不尝，无所不知吧。然而，这道菜却让他惊叹不已，恰似考状元选贤能遇到了一份上品考卷，喜上眉梢，赞不绝口。“闹龙街”的事早已抛到了九霄云外。从此，博山豆腐箱随乾隆皇帝进了京城、皇宫。此后这道菜身价百倍，远道而来的客人到博山，必定点当地的豆腐菜品尝。到博山不吃豆腐箱，就没有尝到本真的博山风味。

如今，博山豆腐箱尽管早已荣登人民大会堂的国宴，在家乡还是一道寻常百姓的菜肴，家家做得，街巷里弄的酒馆饭店都有。然而，它又不仅仅是一种菜肴，而是一种感觉，一种心境。

我每回品尝，总有种种滋味涌上心头，情也罢，思也好，挥之不去。无论走多远，身边有豆腐箱，就有一种融融的乡情。

珍珠豆腐箱主厨：朱小白爱美食