菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种，在珠三角地区（如广东、香港）很常見。它是以牛肉加入葱及調味料，制成球状的肉丸，再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：适量 | 猪肥膘：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 胡椒粉：适量 | 姜：适量 |
| 马蹄：适量 | 盐：适量 |
| 香油：适量 | 生粉：适量 |
| 陈皮：适量 | 喼汁：适量 |
第九步：吃的時候蘸着喼汁
第二步：牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末
第八步：把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂
第一步：准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮
第六步：加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可
第七步：摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性
第四步：放入料理機打成牛肉馅
第五步：牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌
第三步：马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎
记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性！
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