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茄汁鲤鱼

菜谱编号:152-044
茄汁鲤鱼是【朱小白爱美食】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁鲤鱼”。
茄汁鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产鲤鱼,

鲤鱼是一种十分俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼,味美的鱼。

糖醋鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹调技术要求十分严格,选料精细,以鲜活为主,擅长烧鱼,江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。

糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮,外焦里嫩,作响,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻,具有独特的风味。

茄汁鲤鱼主厨:朱小白爱美食

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:750克亨氏番茄酱:适量
辅助料用量
鸡蛋:40克高汤:500克
面粉:100克--
调味料用量
植物油:1000克葱:适量
姜:适量蒜:适量
白糖:适量生抽:适量
盐:适量水淀粉:适量

茄汁鲤鱼的做法步骤

  • 第十四步:再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开,放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
  • 第十三步:锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
  • 第一步:活鲤鱼一条。
  • 第二步:白糖、亨氏番茄酱、葱、姜,蒜。
  • 第十五步:趁热浇到鱼上即可。
  • 第十一步:等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
  • 第四步:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
  • 第五步:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
  • 第七步:在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
  • 第六步:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
  • 第三步:容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
  • 第十步:锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
  • 第八步:用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
  • 第九步:用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
  • 第十二步:1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
  • 茄汁鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲤鱼

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