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浇汁豆花

菜谱编号:152-287
浇汁豆花是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浇汁豆花”。
浇汁豆花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。

浇汁豆花主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:调味
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
嫩豆腐:1磅--
辅助料用量
花生米:100克香葱:1根
香菜:1棵绿尖椒:1只
红尖椒:1只蒜头:5瓣
白芝麻:2汤匙--
调味料用量
焯豆腐:精盐:1汤匙焯豆腐:2汤匙
碗汁:花椒油:1汤匙碗汁:辣椒油:1汤匙
碗汁:生抽:3汤匙碗汁:细砂糖:1茶匙
碗汁:胡椒粉:1/2茶匙碗汁:鱼露:1茶匙
碗汁:镇江香醋:2汤匙碗汁:芝麻油:1茶匙

浇汁豆花的做法步骤

  • 第八步:然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
  • 第四步:把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
  • 第九步:再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
  • 第二步:把芝麻炒香备用;
  • 第七步:用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
  • 第一步:用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
  • 第五步:用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
  • 第六步:然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
  • 第三步:用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
  • 浇汁豆花做法技巧/窍门/补充说明:

    一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
    二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的浇汁豆花。

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