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生爆盐煎肉

菜谱编号:152-488
生爆盐煎肉是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生爆盐煎肉”。
生爆盐煎肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。

生爆盐煎肉主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
去皮五花肉:200克青椒:3个
豆干:4块--
辅助料用量
豆豉:适量大蒜:适量
姜:适量柱候酱:一勺
酱油:一勺五香粉:一勺
白糖:适量--

生爆盐煎肉的做法步骤

  • 第十步:肉片里在加入柱候酱一大勺
  • 第九步:柱候酱准备适量
  • 第五步:锅子烧热倒入油,烧至六成热
  • 第三步:将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒
  • 第二步:青椒切丝,豆干洗净也切成丝
  • 第一步:准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉
  • 第十一步:加一勺酱油炒到肉片上色。
  • 第八步:在加入豆豉,大蒜片小火炒制
  • 第六步:放入肉片略炒至肉片,
  • 第七步:肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺
  • 第四步:豆豉准备适量,大蒜切成片
  • 第十二步:加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。
  • 生爆盐煎肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。
    2·辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

    菜谱标签:热菜家常菜
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