菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫菜：1/2片 | 牛肉：约75克 |
| 大虾干：4只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：1棵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 腌肉：生抽：1汤匙 | 腌肉：细砂糖：1/4茶匙 |
| 腌肉：胡椒粉：1/4茶匙 | 腌肉：料酒：1汤匙 |
| 腌肉：玉米淀粉：1/2茶匙 | 腌肉：苏打粉：1/4茶匙 |
| 烹调：精盐：适量 | 烹调：胡椒粉：1/2茶匙 |
| 烹调：芝麻油：1茶匙 | -- |
第五步：回过头来等把虾汤熬至发白；
第八步：关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。
第一步：隔夜把虾干水发；
第六步：倒入紫菜；用勺稍搅拌，煮6-8分钟；
第四步：牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌；
第二步：泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味；
第七步：倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，點入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟；
第三步：把紫菜泡发，洗净滤水；
一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表；
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感；
三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。
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