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云南传统粽子

菜谱编号:152-851
云南传统粽子是【幸福人】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南传统粽子”。
云南传统粽子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

明天就是端午节,很多的粽子都是用竹叶包成的,但在我小时候的记忆里我们这里的粽子壳,一直都是用棕树叶编成的,造型精巧玲珑,棕叶的清新气息完全可以感染内中的糯米。云南的棕树占全国比例的百分之八十,所以,自古以来云南很多地方的老百姓都会充分利用棕树资源,端午节采来新鲜、碧绿的棕叶,编成精巧玲珑的粽子壳。原本扁平的一根叶子,在手里竟然能变幻成立体的小壳子,不得不佩服老祖宗遗留的编制智慧。

云南传统粽子主厨:幸福人

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
棕叶:适量糯米:适量
辅助料用量
自制火腿:适量自制香肠:适量
自制叉烧肉:适量--

云南传统粽子的做法步骤

  • 第五步:再次重复步骤6、7,挑压成步骤9。
  • 第十二步:准备好糯米(提前浸泡一夜为佳),粽子壳,自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
  • 第八步:步骤12、步骤13方法同上。
  • 第十七步:将多余的叶子修剪整齐,完工。
  • 第二步:将两根叶子背面朝上对折成步骤3,步骤4的形状。
  • 第四步:顺从步骤5,不要翻转,挑压成步骤7。
  • 第十四步:放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
  • 第三步:步骤3、4的目的是为了成为步骤5,注意步骤5折出了两个角。
  • 第六步:步骤10,分解成了四小步
  • 第十步:将四根叶子拉紧,稍作整理,即成一个精巧玲珑的粽子壳。
  • 第十一步:翠色欲滴
  • 第九步:步骤10、11、12、13,方法类似,只是穿插位置略有区别。
  • 第十八步:将粽子放进冷水中煮50分钟,出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑,无需更多调料,色、香、味儿变得让人爱不释手。
  • 第十六步:粽子壳封口,如图,原则是美观、把口封紧,将多余的叶子尽量编压起来。
  • 第七步:步骤11分成四小步,方法类似步骤10·
  • 第一步:将棕树叶,按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉,叶子就变成了对称的两条叶子。
  • 第十五步:将糯米放入粽子壳内,先放棕子壳容量的三分之一,随后装入火腿、叉烧肉或者香肠,最后再将粽壳装满糯米,就可以封口。
  • 第十三步:编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
  • 菜谱标签:小吃云南菜

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