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酱油炒饭

菜谱编号:153-168
酱油炒饭是【夜魇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱油炒饭”。
酱油炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱油炒饭,第一次听说应该是在16年前了,那时的我还在北京广播学院,一位湖南籍的女同学告诉我,她很喜欢酱油炒饭。我点点头,心里却在想:酱油也能炒饭吗?

自那时候起,就记住了酱油炒饭这个名字。

没有吃过酱油炒饭,更别说做酱油炒饭了。终于自己也开始动手做美食了,就一直想要做一次酱油炒饭。

网络查询了一下酱油炒饭的方法,各有不同,但最让我意外的是有几种方法说到要用白酒或料酒。另外还有网友说要用老抽来炒,因为老抽是加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

哦,对了,还要放糖提鲜。

这样做出来的酱油炒饭,带着一点点的酒香,就我个人来说,感觉味道还是不错。

因为喜欢葱香,所以自己加了一点小葱葱花,另外猪油是最后起锅前和葱花一起放的,感觉这样更有香味儿。

酱油炒饭主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
隔夜米饭:适量--
辅助料用量
白酒:适量小葱:适量
盐:适量老抽:适量
料酒:适量糖:适量
鸡精:适量猪油:适量

酱油炒饭的做法步骤

第四步:调入调味汁翻她,调入盐,关火后调入小葱、猪油和鸡精翻匀起锅。

酱油炒饭做法第四步骤

第二步:一调羹料酒,一调羹老抽,三分之一调羹糖调成酱汁备用,小葱切葱花。

酱油炒饭做法第二步骤

第三步:热锅冷油,油热倒入米饭翻她均匀。

酱油炒饭做法第三步骤

第一步:米饭用半调羹白酒拌匀,使米饭松散。

酱油炒饭做法第一步骤
酱油炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

Ps:
1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。
2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味,个人感觉,不放白酒应该也没有什么,放了白酒有一点点的酒香也不错。
3、他们说,猪油很重要,料酒也很重要,都是为了增香。
4、他们还说,最好用老抽,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。
5、一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香。
6、其实我觉得,我如果用味极鲜酱油来炒的话,应该就能代替老抽和糖了吧?
第一次做酱油炒饭,也是第一次吃,不知道通过别的方式做出来的酱油炒饭是怎样的。
下次用别的方法试一下。

相关食材:酱油

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱油炒饭。

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