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豆包

菜谱编号:153-910
豆包是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆包”。
豆包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

国内的美食达人热衷烘焙,国外的华人执着中式面点——因为买不到,必须自己动手。佩服!包子、豆包最不好把握了,我也经常失手呵。

好多朋友遇到过这种情况:面发酵得不错,但蒸出来的豆包或包子,表面凹凸不平,个别地方跟死面的似的。以我的个人体会,豆包要想体态丰满,需要注意三个关键步骤,且往下看。

豆包主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
富强粉:400克--
辅助料用量
红豆馅:适量酵母:3·5克
干面粉:40克左右--

豆包的做法步骤

  • 第十二步:蒸锅加水,屉上放布,码上豆包
  • 第六步:面皮擀好后要罩上盖子,醒几分钟再包——5、6两步是关键步骤之二
  • 第五步:按扁后也要叠揉几下,不然直接擀薄后表面不那么光滑,也会影响之后醒发的效果;
  • 第十三步:醒发约20分钟,至体态膨胀至原来的1·5倍大——这是关键步骤之三
  • 第十七步:当天早上的早餐(周日),配的东北风味凉菜:蒜汁拌茄子土豆
  • 第九步:掐褶,边掐边收拢
  • 第十四步:中高火蒸20分钟,关火后5分钟揭盖
  • 第四步:面团切小剂
  • 第八步:放上馅后转圈抻边
  • 第二步:红豆加红糖提前制成馅,我这个做好后冻在冰箱了,事先解冻
  • 第十五步:取出晾凉
  • 第十一步:倒扣在案板上整形
  • 第十六步:掰开,口感、味道还不错噢
  • 第一步:面粉活好,夏天室温发酵2、3小时
  • 第三步:面粉发好后,放案板揉面,边加干面粉边揉,大概时间15分钟左右吧;揉进面粉的量约40克左右——这是关键步骤之一
  • 第十步:完全包住,可顺势包成长圆形
  • 第七步:豆包的包法跟包子差不多,不过不用像包子那样揣大馅
  • 豆包做法技巧/窍门/补充说明:

    重复一下豆包体态丰满的三个关键步骤:
    1、揉面:面粉发好后,放案板揉面,边加干面粉边揉,大概时间15分钟左右吧;我这次揉进面粉的量约40克左右
    2、面皮的揉醒:面团切小剂按扁后,也要叠揉几下;面皮擀好后要罩上盖子,醒几分钟再包
    3、包好醒发:全部包好的豆包,要在蒸锅中醒发约20分钟,至体态膨胀至原来的1·5倍大,夏天蒸锅中放冷水即可,如果着急醒发速度,可把冷水用最小火加热5分钟左右,冬天就可以用这种办法。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆包。

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