豆包
豆包是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
国内的美食达人热衷烘焙,国外的华人执着中式面点——因为买不到,必须自己动手。佩服!包子、豆包最不好把握了,我也经常失手呵。
好多朋友遇到过这种情况:面发酵得不错,但蒸出来的豆包或包子,表面凹凸不平,个别地方跟死面的似的。以我的个人体会,豆包要想体态丰满,需要注意三个关键步骤,且往下看。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
富强粉:400克 | -- |
辅助料用量 | |
红豆馅:适量 | 酵母:3·5克 |
干面粉:40克左右 | -- |
豆包的做法步骤
豆包做法技巧/窍门/补充说明:
重复一下豆包体态丰满的三个关键步骤:
1、揉面:面粉发好后,放案板揉面,边加干面粉边揉,大概时间15分钟左右吧;我这次揉进面粉的量约40克左右
2、面皮的揉醒:面团切小剂按扁后,也要叠揉几下;面皮擀好后要罩上盖子,醒几分钟再包
3、包好醒发:全部包好的豆包,要在蒸锅中醒发约20分钟,至体态膨胀至原来的1·5倍大,夏天蒸锅中放冷水即可,如果着急醒发速度,可把冷水用最小火加热5分钟左右,冬天就可以用这种办法。