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叶形烤饼

菜谱编号：154-011

叶形烤饼是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“叶形烤饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

叶形烤饼曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一，这种薄薄的烤饼的特征是通常被切割成如树叶或是如面具般的造型。——摘自《孟老师的100道面包》

叶形烤饼主厨：绿绾潇湘

第六步：发酵好的面团排气后分割成3等份，滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟

第四步：将面团重新收圆，放进面包桶盖上烘焙纸和湿毛巾发酵

第一步：除黄油外的材料放进面包桶，启动面包机“和面”程序

第八步：面片表面均匀地刷上橄榄油，撒适量盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒，切割几个刀口

第十步：发酵至两倍大，放入预热好的烤箱，上火210度下火170度烤约20分钟，表面金黄出炉

第三步：二次“和面”程序结束，取小块面慢慢拉开，能够拉出大片薄膜，但是破洞边缘不光滑，这是具有延展性还没有达到完全的面团。

第七步：擀成0·3-0·5厘米厚的片状放入烤盘

第九步：用手将面片边缘向外拉开，二次发酵

第二步：“和面”程序结束，加入软化的黄油，再次启动“和面”程序

第五步：发酵至2-2·5倍大，用手指蘸面粉戳一下面团，不塌陷不回缩就行了

叶形烤饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·配料可根据自己的喜好放
2·面团要擀成厚薄一致的片

菜谱标签：烘焙

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