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叶形烤饼

菜谱编号:154-011
叶形烤饼是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“叶形烤饼”。
叶形烤饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叶形烤饼曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一,这种薄薄的烤饼的特征是通常被切割成如树叶或是如面具般的造型。——摘自《孟老师的100道面包》

叶形烤饼主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:100克低筋面粉:25克
细砂糖:5克盐:2克
酵母:2克水:75克
黄油:5克--
辅助料用量
橄榄油:1大匙盐:1/4小勺
黑胡椒:1/4小勺干燥百里香:1/2小勺
罗勒:1/2小勺--

叶形烤饼的做法步骤

  • 第六步:发酵好的面团排气后分割成3等份,滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟
  • 第四步:将面团重新收圆,放进面包桶盖上烘焙纸和湿毛巾发酵
  • 第一步:除黄油外的材料放进面包桶,启动面包机“和面”程序
  • 第八步:面片表面均匀地刷上橄榄油,撒适量盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒,切割几个刀口
  • 第十步:发酵至两倍大,放入预热好的烤箱,上火210度下火170度烤约20分钟,表面金黄出炉
  • 第三步:二次“和面”程序结束,取小块面慢慢拉开,能够拉出大片薄膜,但是破洞边缘不光滑,这是具有延展性还没有达到完全的面团。
  • 第七步:擀成0·3-0·5厘米厚的片状放入烤盘
  • 第九步:用手将面片边缘向外拉开,二次发酵
  • 第二步:“和面”程序结束,加入软化的黄油,再次启动“和面”程序
  • 第五步:发酵至2-2·5倍大,用手指蘸面粉戳一下面团,不塌陷不回缩就行了
  • 叶形烤饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·配料可根据自己的喜好放
    2·面团要擀成厚薄一致的片

    菜谱标签:烘焙

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