盐水鸭
盐水鸭是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
半边鸭子:2磅 | -- |
辅助料用量 | |
香葱:1棵 | 姜:6片 |
调味料用量 | |
花椒:2茶匙 | 八角:1朵 |
小茴香:1茶匙 | 香叶:4片 |
陈皮:4块 | 桂皮:1小片 |
精盐:1汤匙 | -- |
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭做法技巧/窍门/补充说明:
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。