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盐水鸭

菜谱编号:154-738
盐水鸭是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭”。
盐水鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。

盐水鸭主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
半边鸭子:2磅--
辅助料用量
香葱:1棵姜:6片
调味料用量
花椒:2茶匙八角:1朵
小茴香:1茶匙香叶:4片
陈皮:4块桂皮:1小片
精盐:1汤匙--

盐水鸭的做法步骤

  • 第七步:煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
  • 第一步:用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
  • 第二步:煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
  • 第三步:再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
  • 第四步:放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;
  • 第五步:将球网放入水,放入鸭子;
  • 第六步:等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
  • 盐水鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
    二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
    三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。

    相关食材:水鸭

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盐水鸭。

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