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坤博砂锅荷香盐焗鸡

菜谱编号:263-407
坤博砂锅荷香盐焗鸡是【Rare食记】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“坤博砂锅荷香盐焗鸡”。
坤博砂锅荷香盐焗鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“坤博食品级砂锅,干烧急冷都不破”,4·6L大容量,焗一只两斤左右的整鸡一点问题都没有,正好满足一家三口哈。

对于整鸡的吃法,我有着别样的情节。

老家有一习俗,当孩子年满18周岁这一天,会吃到一整只,一斤左右的童子鸡,是一个人吃哈,标志着你已经长大,已经成年。

这一天是隆重的,而自从记事,到18岁的这一天,就是我漫长的等待。

因为从那一天开始,意味着自己真正的长大。不管用什么方法做它都可以。

而我对盐焗鸡情有独钟。打开层层的包裹,鸡肉的鲜香美味沁人心脾。后来才知道,这种特有的烹调手法,保留了鸡肉丰富的营养价值,外表橙黄油亮,鸡香清醇,而且不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。

每次回老家妈妈都会为我焗一只家养的鸡。包上荷塘里的荷叶,透着特有的清爽。

坤博这口大砂锅,可以让我在自己家里就满足味蕾的需求了,哈哈。

坤博砂锅荷香盐焗鸡做起来。

坤博砂锅荷香盐焗鸡主厨:Rare食记

菜式制作特点
口味:其他工艺:砂锅
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
麻鸡:1200克粗盐:1500克
花椒:30粒八角:2个
桂皮:3克--
辅助料用量
咖哩粉:1小勺白胡椒粉:2勺
精盐:2勺生姜:3片
高度白酒:1大勺荷叶:1张

坤博砂锅荷香盐焗鸡的做法步骤

  • 第一步:新砂锅直接用干布擦干净就好。
  • 第四步:把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
  • 第三步:用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
  • 第五步:生姜切片放入鸡腹内,腌制半小时以上,沥干。
  • 第十二步:盖上盖子放到炉子上,中小火焗20分钟
  • 第十步:放入包好的麻鸡
  • 第六步:用一张干净的荷叶把麻鸡包好。
  • 第十三步:用工具盛出上面的盐,把鸡翻面
  • 第十一步:再把所有盐倒入,把整鸡盖上。
  • 第七步:外面再包上一层锡纸。
  • 第十五步:敲碎盐壳,取出焗好的麻鸡
  • 第九步:把一部份盐放入砂锅底部,均匀铺一层,
  • 第八步:炒锅内放入准备好的粗盐,与大料、花椒、桂皮,中火炒香。
  • 第十四步:再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
  • 第二步:麻鸡洗净沥干。准备好食材备用。
  • 第十六步:打开就可以直接食用了。
  • 坤博砂锅荷香盐焗鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。
    2·腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。(用量据自己的口味加减)
    3·用过的粗盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等,均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
    4·鸡在烤焗中自己会出很多油和汤汁,为避免油和汤汁漏出损坏锅体,所以又加包一层锡纸。也不需要另外加油了。
    5·茶叶准备1-2张,视鸡的大小定。

    相关食材:

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