第一步:·新鲜的蒜头剥去外衣,只留两层左右就可以,减去蒜头上的杆,只要留一點點,用清水泡一天左右。
第六步:密封保存半个月左右就可以。
第二步:泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。
第四步:老抽。生抽,白糖调匀待用。
第三步:太阳底下晒一天。
第五步:用一个干净的容器装入蒜头,倒入调好的酱油汁。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小时候,暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋,大蒜头之类的酱菜,配上一碗早已放凉的大米粥,很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味,糖醋为多,实在吃不了那个酸,咬一口,眼睛眯成一条缝,前段时间正好看见有新鲜的蒜头卖,买来一些按网上搜来的一些做法尝试做了点带记忆中味道的蒜头。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
新鲜蒜头:4斤 | -- |
辅助料用量 | |
盐:100克 | 老抽:3大勺 |
糖:100克 | 生抽:半碗 |
第一步:·新鲜的蒜头剥去外衣,只留两层左右就可以,减去蒜头上的杆,只要留一點點,用清水泡一天左右。
第六步:密封保存半个月左右就可以。
第二步:泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。
第四步:老抽。生抽,白糖调匀待用。
第三步:太阳底下晒一天。
第五步:用一个干净的容器装入蒜头,倒入调好的酱油汁。
蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。
腌制的所有容器都要注意卫生没油。
咸淡口味可以根据自己家的爱好调节,这个是没有一点醋的,喜欢糖醋的生抽换成醋,多加糖。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的夏天配粥小菜————腌蒜头。
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