菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是D组：团团圆圆、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，算是金元宝吧，嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的，颜色会更好看，也更好吃。
灰这次上的4道菜，没有大鱼大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多，大鱼大肉比较少，所以，这4道菜，灰并没有刻意的去做大鱼大肉，也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜，我只做家人喜欢的，自己心里的那份吉祥年夜饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 广味香肠：适量 | 海苔：适量 |
| 鸡蛋：适量 | -- |
第一步：准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。
第七步：油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！）
第十步：将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。
第九步：在蛋花炸到浅金黄色時即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油）
第八步：蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这時候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。
第四步：紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。炒用了三张豆腐衣卷在外面。
第六步：将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步：将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。
第三步：将香肠铺在海苔上。
第十一步：柠檬片摆盘装饰
第五步：开水上锅蒸10分钟左右。
◎香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。
◎不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。
◎做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
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