| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘：1个 | 小白菜：1把 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 小茴香：适量 |
| 香叶：适量 | 老抽：适量 |
| 红曲米：适量 | 冰糖：适量 |
| 干红辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 草果：适量 | 甘草：适量 |
| 白酒：适量 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 姜：适量 |
第八步： 加盖煮上一个小時（以筷子轻松插入为主）；
第一步： 将猪肘中间的骨去掉；
第十三步： 大火煮开， 慢慢收汁， 同時将汁浇在猪肘上；
第六步： 都撇干净后放入调味料钢球；
第九步： 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
第十五步： 大火继续收汁至浓稠；
第十四步： 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同時将猪肘捞出放在中央；
第十二步： 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
第三步： 放入冷水中，加入适量的姜葱；
第十一步： 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
第五步： 这時水也煮开了，撇去浮沫；
第十七步：这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
第十六步： 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
第七步： 再加入适量的白酒和老抽；
第四步：4· 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
第二步： 用绳子将猪肘捆好；
第十步： 关火，猪肘在里面泡上二个小時；
1·猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）,但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2·卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3·煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4·吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5·将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
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