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蜜汁黑豆

菜谱编号:015-551
蜜汁黑豆是【sweet_lisa】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜汁黑豆”。
蜜汁黑豆
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黑豆:300公克--
辅助料用量
水:7·5杯--
调味料用量
酱油:2大匙细砂糖:1·25杯
小苏打:1/4小匙盐:1/4小匙

蜜汁黑豆的做法步骤

  • 第二步:用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸,加入醬油、細砂糖、小蘇打、鹽煮開,熄火後倒入黑豆浸泡5小時。
  • 第三步:撈起黑豆檢視其膨脹的程度,再把黑豆原鍋移至爐上加熱。
  • 第一步:黑豆輕輕揉洗乾淨,瀝乾備用。
  • 第六步:再移至爐火上煮到湯汁快收乾卻還未乾即完成。
  • 第四步:加熱煮沸後改為小火,前後邊加三次水使其再沸騰,邊要撈除泡沫。
  • 第五步:接著移至電鍋中(外鍋放2杯水)蒸至黑豆變軟充分入味為止。
  • 蜜汁黑豆做法技巧/窍门/补充说明:

    ‧滾煮膨脹過的黑豆時,因之前滷汁中攙有小蘇打,所以會產生泡沫,要不斷地撈除直到乾淨為止。
    ‧這一道以泡煮法做成的蜜汁小甜點,除了黑豆之外,可以拿來如法炮製的還有上述的花豆、白豆、紅豆,以及日本當地才買得到的大黑豆,但是大黑豆質感較鬆軟,在台灣買得到的小黑豆較Q帶有嚼勁。
    ‧製做這一道點心雖然較為費時,但是它既可以當做零嘴,也可以當宴客時的小菜,甚至變化成為冰品,所以相當地討人喜歡,在日本料理店中價格也並不便宜。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:黑豆

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