菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉馅：500克 | 皮冻：150克 |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：300克 | 水：180克 |
| 调味料用量 | |
| 姜汁：30克 | 葱：150克 |
| 生抽：5克 | 黄酒：20克 |
| 五香粉：2克 | 糖：2克 |
| 盐：8克 | 香油：适量 |
第十一步：面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小時，分剂擀成薄皮
第四步：倒入姜汁
第十四步：开水上笼，大火蒸8分钟。
第二步：生姜擦蓉取汁备用
第十五步：蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。
第八步：葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好
第一步：先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分
第三步：肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀
第六步：皮冻切小丁，倒入肉馅中，
第七步：搅拌均匀
第五步：搅拌至姜汁充分吸收
第十二步：包入馅料
第九步：最后倒入葱
第十步：稍微搅拌均匀即可。
第十三步：全部包好
调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。
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