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【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸

菜谱编号:160-198
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸”。
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,其中威海市特产其中的特优品种,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。

马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用,其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼,新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩,我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃,味道是鲜美的。

这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子,材料非常简单,没有添加任何辅助材料,只要鱼肉的本身的鲜甜,汤清味鲜、肉质细腻、入口即化,非常适合老人和孩子食用。

【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:其他
耗时:三刻钟难度:神级
菜谱主材料
新鲜马步鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香菜:适量鸡蛋:适量
盐:适量生抽:适量
花椒:适量胡椒粉:适量
料酒:适量--

【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤

  • 第六步:加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
  • 第八步:待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制、撇清水表面的浮沫,煮制3-4分钟后,加入盐和胡椒粉调味即可食用
  • 第一步:主料:新鲜马步鱼500克副料:葱、姜、香菜、鸡蛋调料:盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
  • 第二步:鸡蛋取蛋清备用,葱、姜切成片用清水浸泡,花椒用温水浸泡
  • 第五步:将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中
  • 第三步:马步鱼去头,剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
  • 第四步:用刀将鱼拍扁,将整根鱼刺取出,留取鱼肉
  • 第七步:待鱼肉充分吃饱水份
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净,是腥气的主要来源;
    2、马步鱼的鱼刺就一根整刺,用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出;
    3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动;
    4、往鱼肉里打水时,一定要慢慢加水,一次少加,次数多次,待看之鱼肉吃不进水时即可;
    5、煮制鱼丸时,先将水大火烧开,然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。

    菜谱标签:小吃常见菜式
    相关食材:鱼丸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸。

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