【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,其中威海市特产其中的特优品种,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用,其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼,新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩,我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃,味道是鲜美的。
这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子,材料非常简单,没有添加任何辅助材料,只要鱼肉的本身的鲜甜,汤清味鲜、肉质细腻、入口即化,非常适合老人和孩子食用。
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:其他 |
耗时:三刻钟 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
新鲜马步鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
香菜:适量 | 鸡蛋:适量 |
盐:适量 | 生抽:适量 |
花椒:适量 | 胡椒粉:适量 |
料酒:适量 | -- |
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:
1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净,是腥气的主要来源;
2、马步鱼的鱼刺就一根整刺,用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出;
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动;
4、往鱼肉里打水时,一定要慢慢加水,一次少加,次数多次,待看之鱼肉吃不进水时即可;
5、煮制鱼丸时,先将水大火烧开,然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。
相关食材:鱼丸