别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）
菜谱编号：016-069
别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）是【暗昼】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
话说2010年12月31日，和大为哥哥去日昌吃了午饭，庆祝新年到来。
一直喜欢煲仔饭，老规矩当然跑不了，就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。
可一上来，我就想骂人··飘着绿绿的葱花···我问服务生，你们煲仔饭什么时候加葱花了，人家居然理直气壮地告诉我：我们一直都这样做。我嘞个去··是拿葱花当绿叶了吗····我决定一定要自己做！
今天买了一套俩的砂锅，一定要自己造。关于这例煲仔饭，我是参考了苏施黄
大师的做法，稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦···
提前要说明的是，这是我的第二锅，第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。
我会详细介绍。
另外还要说一点，下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的，正常是没有的。
否则就叫菜胆煲仔饭了··你去庙街看看，什么时候往里面加蔬菜了。
话不多说··开造
别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）主厨：暗昼
| 菜式制作特点 |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：半小时 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 |
| 鸡琵琶腿：3根 | 东北新米：适量 |
| 辅助料用量 |
| 糯米：适量 | 蛋白：适量 |
| 香菇：适量 | 油菜：适量 |
| 广式包仔香肠：适量 | 热水：适量 |
| 调味料用量 |
| 淀粉：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 白糖：适量 | 白胡椒：适量 |
| 盐：适量 | 香油：适量 |
| 姜丝：适量 | -- |
别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）的做法步骤
第十步：米饭好了之后，再翻一次，翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去·
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第四步：趁着腌制鸡肉的時候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。
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第六步：将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第六步骤]()
第八步：鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。
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第九步：大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴·· 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。
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第三步：抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着她鸡蛋吧。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第三步骤]()
第五步：香菇要想好，最好用干的··· 鲜的味道不浓。炒不喜欢浓味道。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第五步骤]()
第七步：鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第七步骤]()
第一步：首先鸡肉炒买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第一步骤]()
第二步：用腌鸡料A 腌制鸡肉。炒所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第二步骤]()
第十一步：继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的時候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的時候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。沥干水分，备用。准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。
![别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭（港式煲仔饭）做法第十一步骤]()
