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烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)

菜谱编号:160-937
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)”。
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~

烤箱:客浦TO5406烤箱

烘烤方法:水浴法

烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:15克无盐黄油:30克
玉米淀粉:10克牛奶:50克
辅助料用量
奶油奶酪:100克鸡蛋:3个
细砂糖:50克柠檬汁:几滴(或是白醋)

烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)的做法步骤

  • 第一步:准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
  • 第四步:再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
  • 第二步:奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
  • 第十五步:烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
  • 第十四步:将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
  • 第八步:这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
  • 第十三步:在烤盘里注入大约3cm的水
  • 第十步:再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
  • 第七步:再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
  • 第六步:蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
  • 第三步:往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
  • 第五步:把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
  • 第九步:从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
  • 第十二步:将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
  • 第十一步:入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
  • 烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)做法技巧/窍门/补充说明:

    注意:
    1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
    2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;
    3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
    4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;
    5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~);
    6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;
    7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:芝士

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)。

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