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冰糖椒盐麻饼

菜谱编号:161-911
冰糖椒盐麻饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰糖椒盐麻饼”。
冰糖椒盐麻饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤月饼,从椒盐麻饼开始。

麻饼,川渝特色,每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方,配以广式椒盐月饼的馅料。而今,此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前,它就只能这么一年年用下去。而年复一年,搜来搜去,最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密?这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的,只好揣摩着,用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

冰糖椒盐麻饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:100克白糖:30克
麦芽糖:10克花生油:30克
热水:20克小苏打:1/4小勺
辅助料用量
冰糖椒盐馅:150克白芝麻:适量

冰糖椒盐麻饼的做法步骤

  • 第九步:将皮,馅分成10等分,搓圆
  • 第二十一步:表面呈黄褐色,出炉
  • 第十七步:摆入烤盘
  • 第十九步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
  • 第十五步:底部向上,放入芝麻中
  • 第三步:加入白糖,搅拌至溶化
  • 第十八步:表面压上较重的平盘
  • 第十六步:粘一层芝麻,轻轻压紧
  • 第十三步:按扁
  • 第七步:筛入面粉
  • 第八步:拌成均匀面团,包上保鲜膜松弛15-30分钟
  • 第十步:将皮按扁,放入馅料
  • 第二步:用热水将麦芽糖化开
  • 第四步:加入小苏打,搅拌溶化
  • 第一步:用料
  • 第五步:倒入花生油
  • 第六步:充分搅拌至乳化
  • 第二十步:取走重物,继续烤15-20分钟
  • 第十二步:收口,搓圆
  • 第十一步:包起
  • 第十四步:在表面刷水
  • 冰糖椒盐麻饼做法技巧/窍门/补充说明:

    表面也可以不压重物,成品表面会略带弧形。
    烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:冰糖椒盐

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