第三步:把从白和葱叶切分开来,姜切片
第四步:锅中倒入菜籽油,开中小火
第二步:再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多,拌匀后还能看到有干粉的状态)
第九步:放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可
第七步:葱姜都炸至焦黄時捞出并转小火
第六步:葱白有些发黄時下入葱叶
第五步:跟着放入姜片和葱白
第八步:把热油用勺子舀入辣椒面里,并用小勺搅拌均匀
第一步:辣椒面里加小半勺盐拌匀辣椒面做法:http://home·meishichina·com/recipe-192869·html
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料,在四川几乎家家户户都会制作,我家也不列外,一年四季都不断。
辣椒油的吃法有很多,特别是加进凉拌菜里,立马让你胃口大开,非常美味!哪怕放到白米饭里拌一拌,吃起来都特别的香!哈哈,想着都口水流~~~
记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单,就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。
然而,现在在制作辣椒油时,都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过,感觉辣香味少了许多,味道不是太好,我还是喜欢原汁原味的辣椒香!
辣椒油的制作主要在于油温的把握,如果油温低了,炸出来的辣椒不香,油温高了则容易炸糊。
不过有个小妙招可以解决这个问题,那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀,这样油温高了也不怕炸焦了。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
辣椒面:30克 | -- |
辅助料用量 | |
菜籽油:100克 | 香葱:5根 |
姜:适量 | 盐:适量 |
第三步:把从白和葱叶切分开来,姜切片
第四步:锅中倒入菜籽油,开中小火
第二步:再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多,拌匀后还能看到有干粉的状态)
第九步:放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可
第七步:葱姜都炸至焦黄時捞出并转小火
第六步:葱白有些发黄時下入葱叶
第五步:跟着放入姜片和葱白
第八步:把热油用勺子舀入辣椒面里,并用小勺搅拌均匀
第一步:辣椒面里加小半勺盐拌匀辣椒面做法:http://home·meishichina·com/recipe-192869·html
辣椒面里加少许水,是为了预防在高油温的状态下不被炸糊
葱叶容易炸糊,所以要最后下
个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香,如果不喜欢的可以换别的植物油
油量可以根据自己喜欢来添加
做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香
我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存,这样保值时间会长些
不建议一次做多,因为放置时间长了香味会挥发
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣椒油。
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