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豆面抿面

菜谱编号:162-765
豆面抿面是【Qiuyue0815】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆面抿面”。
豆面抿面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐,我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪,滑柔利口,吃的时候用汤匙来吃,连吃带喝,香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一,大家看看

豆面抿面主厨:Qiuyue0815

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆面:250克小麦面粉:250克
辅助料用量
盐:适量五花肉:适量
油:适量黄花菜:1把
黑木耳:10个香菇:10个
淀粉:适量葱:适量
香菜:适量鸡蛋:2个
辣椒油:适量姜:适量
蒜:适量--

豆面抿面的做法步骤

  • 第五步: 等卤八九成熟的时候,倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
  • 第三步:炒锅放油,油热了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的变色了放葱蒜爆香。
  • 第十三步:捞碗。
  • 第一步:这是抿面用的专用工具:抿面床和抿面拐。
  • 第九步:豆面和小麦面粉各一半,和匀。
  • 第十二步:用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。
  • 第七步: 间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
  • 第四步: 放老抽、盐,备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水,盖住锅盖。
  • 第八步:这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿,弄了一点儿。
  • 第十四步:放入卤汁儿和葱汁儿。
  • 第十步:边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟,太劲道了不好抿。吃多少和多少面(爱吃硬面的可调的面定型就可以了,但这个抿面还是吃软乎的地道一些)
  • 第六步:两颗鸡蛋打散搅匀,转圈倒入锅内,不要再搅动卤汁儿了,等余温把鸡蛋烫熟。
  • 第二步:先准备做卤汁儿(这是打卤面的卤汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黄花菜、木耳、香茹泡水洗净;葱姜蒜切片;淀粉和水调匀。
  • 第十一步: 把抿面床架在敞口锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往处轻轻推压。
  • 豆面抿面做法技巧/窍门/补充说明:

    爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆面抿面。

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