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广式五仁月饼

菜谱编号:162-809
广式五仁月饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁月饼”。
广式五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春苗寄语:”生活中美好的事物随处可见,只要你有一双发现美的眼睛和一颗善良的心,你会发现好运气会时时刻刻伴你左右!“

五仁月饼馅料没有太多限制,只要把你喜欢的干果,或者葡萄干之类的果脯,掺在一起,美味就诞生啦!

广式五仁月饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:160克转化糖浆:110克
玉米油:30克枧水:3克
辅助料用量
炒熟的葵花籽:100克炒熟的花生仁:100克
炒熟的核桃仁:100克炒熟的南瓜籽:100克
炒熟的黑芝麻:50克冰糖:100克
糖桂花:100克熟糯米粉:100克
玉米油:适量表面刷蛋液:一个蛋黄+一勺蛋清
手粉:适量--

广式五仁月饼的做法步骤

  • 第二步:全部五仁材料入盆中,搅拌均匀
  • 第六步:倒入面粉
  • 第八步:面团和五仁馅按比例分成同等的15份
  • 第七步:用橡皮刮刀拌成光滑的面团,盖保鲜膜,饧一小时左右,最好入冰箱冷藏再用,防止粘手
  • 第三步:拌成粘合的团状,如果太稀,不能成团,可再适量增加熟糯米粉
  • 第四步:糖油皮的液体材料入盆
  • 第十四步:待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,烤15分钟左右,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉
  • 第九步:取一份面团,压成小扁饼,放一份五仁馅在上面
  • 第十五步:晾架上晾凉,然后入密封罐保存,等一两天回油,即可食用
  • 第十二步:在烤盘中轻轻按压两下,然后提起,其他面团和馅料依次操作完成;在完成一半月饼生胚时,可开始预热烤箱,上下火,200度
  • 第一步:五仁馅的果料分别小火炒熟,搓掉花生的红皮及核桃的薄衣,并适当擀碎;冰糖用刀拍成小块;
  • 第五步:混合均匀
  • 第十步:将面团和馅置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严,成球状
  • 第十三步:入烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,200度,上下火,烤5分钟左右
  • 第十六步:第二天略有回油,还不错啦
  • 第十一步:包好的月饼生胚抹上一层手粉,然后放进模具中
  • 广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。此方中的糖油皮如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)。所以文中的馅料请根据实际所需进行调整;
    2·手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;
    3·枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;
    4·转化糖浆也可自制,
    日志链接:http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
    菜谱链接:http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
    5·五仁可以换成其它喜欢的干果,但一定要小火炒熟,或者烤箱烤熟,去掉多余的皮再使用;
    6·表面刷蛋液,不要太多,羊毛刷子蘸好蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液,在月饼表面轻扫一几下即可,如果有多余的蛋液留在花纹间,可用厨房用纸吸出,防止烤的过程中,花纹模糊;
    7·月饼进烤箱之前再喷水,不要提前太久,否则水会把花纹软化,不清晰。

    菜谱标签:烘焙中秋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式五仁月饼。

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