广式五仁月饼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春苗寄语:”生活中美好的事物随处可见,只要你有一双发现美的眼睛和一颗善良的心,你会发现好运气会时时刻刻伴你左右!“
五仁月饼馅料没有太多限制,只要把你喜欢的干果,或者葡萄干之类的果脯,掺在一起,美味就诞生啦!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:160克 | 转化糖浆:110克 |
玉米油:30克 | 枧水:3克 |
辅助料用量 | |
炒熟的葵花籽:100克 | 炒熟的花生仁:100克 |
炒熟的核桃仁:100克 | 炒熟的南瓜籽:100克 |
炒熟的黑芝麻:50克 | 冰糖:100克 |
糖桂花:100克 | 熟糯米粉:100克 |
玉米油:适量 | 表面刷蛋液:一个蛋黄+一勺蛋清 |
手粉:适量 | -- |
广式五仁月饼的做法步骤
1·广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。此方中的糖油皮如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)。所以文中的馅料请根据实际所需进行调整;
2·手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;
3·枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;
4·转化糖浆也可自制,
日志链接:http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
菜谱链接:http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
5·五仁可以换成其它喜欢的干果,但一定要小火炒熟,或者烤箱烤熟,去掉多余的皮再使用;
6·表面刷蛋液,不要太多,羊毛刷子蘸好蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液,在月饼表面轻扫一几下即可,如果有多余的蛋液留在花纹间,可用厨房用纸吸出,防止烤的过程中,花纹模糊;
7·月饼进烤箱之前再喷水,不要提前太久,否则水会把花纹软化,不清晰。