香辣豆豉酱
香辣豆豉酱是【食·色】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣豆豉酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
豆豉:150克 | 长干辣椒:12克 |
短干辣椒:12克 | 辣椒粉:5克 |
花椒:1大勺 | 郫县豆瓣:1大勺 |
白糖:1·5大勺 | 八角:1·5个 |
三萘:1·5个 | 味精:1·5小勺 |
老抽:1·5小勺 | 菜籽油:200毫升 |
盐:适量 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | -- |
香辣豆豉酱的做法步骤
香辣豆豉酱做法技巧/窍门/补充说明:
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
相关食材:豆豉