当前位置:首页 > 菜谱大全 > 香辣豆豉酱

香辣豆豉酱

菜谱编号:163-124
香辣豆豉酱是【食·色】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣豆豉酱”。
香辣豆豉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?

香辣豆豉酱主厨:食·色

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豆豉:150克长干辣椒:12克
短干辣椒:12克辣椒粉:5克
花椒:1大勺郫县豆瓣:1大勺
白糖:1·5大勺八角:1·5个
三萘:1·5个味精:1·5小勺
老抽:1·5小勺菜籽油:200毫升
盐:适量--
辅助料用量
料酒:适量--

香辣豆豉酱的做法步骤

  • 第十一步:倒入豆豉,豆瓣,
  • 第七步:锅中倒油,烧热
  • 第五步:豆豉用水泡透
  • 第十三步:小火不断翻炒至水分全部挥发
  • 第十四步:倒入白糖,老抽,
  • 第十六步:加入味精,翻炒片刻
  • 第九步:倒入辣椒面,炒出红油
  • 第三步:长短辣椒剪成小段,放入料理机
  • 第八步:转小火,倒入八角,三萘,花椒
  • 第十步:捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
  • 第十七步:熄火,冷却后装瓶保存
  • 第一步:用料
  • 第二步:八角三萘掰成小块,备用
  • 第十二步:倒入辣椒碎,加入料酒,
  • 第四步:搅打成粗末,备用
  • 第十五步:翻炒5-10分钟
  • 第六步:用水冲洗两遍,沥干水分
  • 香辣豆豉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
    菜籽油也可以用色拉油替代。

    相关食材:豆豉

    香辣豆豉酱菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣豆豉酱。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜