菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。
马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸，我更想称它为马卡龙公主，因为对于一个烘焙爱好者来说，征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映，马卡龙非常好看，自己很早就试着做过，但是从未成功过，最终放弃啦······有点儿心酸，但是番茄相信，只要坚持找出问题，就会有看的到的希望，最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦，简单易学，一起来跟茄粉儿们分享吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 杏仁粉：60克 | 蛋白：30克 |
| 辅助料用量 | |
| 糖粉：105克 | 细砂糖：20克 |
| 色素：少许 | -- |
第二步：研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
第九步：再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一，完全拌匀后，这時就是呈飘带状的马卡龙糊了
第四步：使蛋白和杏仁粉混合均匀
第六步：在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
第一步：·糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
第七步：蛋白加细砂糖打发至干性发泡
第十一步：·全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
第五步：拌匀后的混合物完全变得细滑
第八步：给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
第十步：将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2·5-75px的面糊
第三步：将20g蛋白加入混合物中
1，和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。
2，挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮。
3，马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法。
4，因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
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