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肉松蛋糕卷

菜谱编号:163-691
肉松蛋糕卷是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。
肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

命题作文,来料加工——拖拉机小伙伴送上美味肉松,点名要吃肉松蛋糕卷。有肉松面包卷的基础,肉松蛋糕卷的作业完成得还是不错滴。俺的肉松蛋糕卷还更实在呢,里外都有肉松噢。稻香村的只在两头蘸上肉松了。

肉松蛋糕卷主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
柴鸡蛋:6个低筋粉:约100克
牛奶:60克玉米油:40克
白糖:约40克--
辅助料用量
白醋:1至2滴泡打粉:1克
沙拉酱:适量肉松:适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第十八步:从切开后的长边卷起,提起垫着的油纸,慢慢向上向内卷
  • 第四步:用橡皮铲充分搅拌,再分两次拌入全部面粉
  • 第二十四步:蘸肉松
  • 第十步:烤盘铺好油纸,倒入蛋糊
  • 第二十八步:肉松易掉渣,用保鲜膜包上,装盒冰箱保鲜储存
  • 第十九步:蛋糕片不干、不厚的话,很好卷,一点都不裂,这是刚卷完即打开油纸的效果
  • 第十一步:烤箱提前预热3、5分钟,将上下管温度调至160度,开热风,烤约10-15分钟
  • 第三步:先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉
  • 第二十七步:两头不蘸肉松的蛋卷,一样不错呢
  • 第九步:将混合物全部充分拌匀
  • 第二十三步:两头抹上沙拉酱
  • 第十五步:蛋糕卷一分为二,正面朝上,分别卷,这样可以不至卷得太粗
  • 第十四步:稍凉后,撕掉油纸
  • 第二十六步:甜中带咸,鲜香四溢
  • 第一步:蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里
  • 第十二步:这个量共烤了两个蛋卷,这是第一个(40L的烤箱烤盘),还挺薄的;另一个用了小一些的方形盘,显厚了些
  • 第七步:取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
  • 第二步:蛋黄搅匀,加入色拉油、牛奶
  • 第二十一步:最后用油纸或保鲜膜裹紧,左侧稍粗的是烤的另一片,厚了些,不太好卷,有些裂,所以油纸外又加了层保鲜膜
  • 第十六步:先抹一层沙拉酱
  • 第二十二步:因为里面有沙拉酱,放一个小时左右,就可以切块了
  • 第二十五步:装盘
  • 第十三步:烤好后倒扣放凉
  • 第五步:蛋清中滴入几滴白醋,先放进总量三分之一的白糖,打发至初步发泡,再放入其余一半的白糖,继续打发,最后放入剩余的白糖。
  • 第二十步:侧面的边边也没有裂
  • 第六步:做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可,即打发的时间相对短些,搅起蛋清,尖角呈弯状,而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。
  • 第八步:之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
  • 第十七步:再洒上肉松
  • 肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    好多朋友都说蛋糕卷不好卷,个人经验,注意两点,无往而不胜:
    1、蛋清打发:打到湿性发泡即可,即舀起一点,尖角呈弯状;而不要打到硬性发泡的程度,即搅动蛋清阻力很大,舀起后尖角直立;
    2、烘烤时间:不要太长,烤到蛋卷刚刚熟就行,这时的蛋卷很湿润,倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:肉松

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