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双麻火烧

菜谱编号:163-772
双麻火烧是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双麻火烧”。
双麻火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。

双麻火烧主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克鸡蛋:1个
自制米酒:80克糖:3克
辅助料用量
面粉:120克花生油:50克
盐:3克五香粉:3克

双麻火烧的做法步骤

  • 第五步:做油酥:辅料中是油酥配方。油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
  • 第十八步:平底锅烙。烙的时候盖盖
  • 第十二步:包严实
  • 第三步:和成光滑的面团
  • 第八步:抓起成团
  • 第九步:把油酥揉至表面油润
  • 第十步:发好的发面团排气,松弛5分钟
  • 第七步:翻炒至油面均匀融合
  • 第十三步:然后敢开,从一边卷起来
  • 第十七步:压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可
  • 第一步:自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。
  • 第十一步:擀开,把油酥包裹里面
  • 第四步:室温发酵至2倍大小
  • 第十九步:一面金黄后翻面
  • 第二十步:两面都烙熟即可
  • 第十五步:取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来
  • 第二步:把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥
  • 第十六步:包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
  • 第六步:油离开火,倒入面粉,加入盐和五香粉
  • 第十四步:切段分剂
  • 第二十一步:虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
  • 双麻火烧做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双麻火烧。

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