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咖啡可可奶酪蛋糕

菜谱编号:164-534
咖啡可可奶酪蛋糕是【火镀红叶】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咖啡可可奶酪蛋糕”。
咖啡可可奶酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咖啡可可奶酪蛋糕做法与材料类同提拉米苏,吃起来也差不多;我平常很少做这类甜点,总觉得甜腻,但儿子是挺喜欢吃的,常是我妹做了冻芝士之类的甜点,我就去蹭几块过来给他吃······这个国庆节趁有点时间我就做了个修改版提拉米苏,用黑咖啡的苦冲减奶油的腻,冰凉滑腻,真的美味呀,家中两父子连吃两大块,越吃越来神;我觉得蛋糕外型简单,色泽沉稳(很适合放在男士面前拍照),没什么花巧的装饰,只以口味取胜。

咖啡可可奶酪蛋糕主厨:火镀红叶

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
蛋糕:2片马斯卡彭奶酪:200克
打发奶油:200克蛋黄:2个
糖:60克柠檬汁:5克
黑咖啡粉:15克可可粉:20克
鱼胶粉:10克--
辅助料用量
黑咖啡粉:15克鱼胶粉:15克
糖:30克水:50克
黄油:小许白巧克力:适量

咖啡可可奶酪蛋糕的做法步骤

  • 第一步:备材料:蛋糕需提前做好,咖啡粉、鱼胶粉用小许水调均匀,蛋与30克糖放一起,另30克糖与奶油放在一起
  • 第三步:把蛋黄与糖打均匀,在炉子上烧点水,把鱼胶粉液加进蛋黄液里,用打蛋器隔水边蒸边打均匀,待用
  • 第十五步:蛋糕脱模切件
  • 第五步:加入蛋黄鱼胶粉液,拌打均匀
  • 第十一步:再放一片蛋糕片
  • 第七步:咖啡粉液与可可粉
  • 第十步: 倒入奶酪材料
  • 第十四步:把咖啡液倒在蛋糕上,再置冰箱冰至咖啡液凝固,形成镜面取出,用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
  • 第六步:加进马斯卡彭奶酪,拌打均匀
  • 第十六步:用刨刀刨点白巧克力碎在蛋糕上,即可食用
  • 第八步: 所有糕体材料拌打均
  • 第二步:马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松,待用
  • 第十三步: 镜面材料全放一小锅内,小火煮沸,关火,把咖啡液晾至常温
  • 第九步: 取8寸活底模一个,抹点黄油,放一块蛋糕片
  • 第四步:把加了糖的打发奶油用打蛋器打至6成发
  • 第十二步:12 把余下的奶酪材料倒在里面,抹平,放入冰箱冷藏8小时以上
  • 咖啡可可奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋糕片我用的是戚风,一厚(放下层)一薄(放上层),不是很好切,但与奶酪口感非常配,可用手指饼或海绵蛋糕代替

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:奶酪

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