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红烧黄鱼

菜谱编号：165-074

红烧黄鱼是【漫解花语】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黄鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

通过这道菜主要介绍一下如何不会煎破鱼皮的小窍门。

红烧黄鱼主厨：漫解花语

第八步：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

第十一步：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。

第四步：在鱼身上抹层薄盐。

第二步：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

第十步：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

第五步：锅烧热，用生姜擦一下。

第九步：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

第七步：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

第三步：用厨房用纸擦干水分。

第六步：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

第十二步：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~

第一步：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。

红烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：黄鱼

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