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红烧黄鱼

菜谱编号:165-074
红烧黄鱼是【漫解花语】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黄鱼”。
红烧黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

通过这道菜主要介绍一下如何不会煎破鱼皮的小窍门。

红烧黄鱼主厨:漫解花语

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
黄鱼:一条葱:约15克
姜:约10克蒜:6瓣
盐:3克胡椒粉:2克
植物油:30毫升料酒:20毫升
白糖:少许醋:少许
生抽:10毫升--
辅助料用量
老抽:5毫升--

红烧黄鱼的做法步骤

  • 第八步:等两面都煎好后,加入清水至鱼的一半,放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
  • 第十一步:鱼出锅后整个锅底非常干净,一点鱼皮都没有粘上去。
  • 第四步:在鱼身上抹层薄盐。
  • 第二步:放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
  • 第十步:大火烧汁,加少许醋,装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
  • 第五步:锅烧热,用生姜擦一下。
  • 第九步:在这个过程中,不断用勺子舀来汁淋在鱼身上,不要偷懒,要不断重复这个动作哦。
  • 第七步:用一只手拿着平底锅,左右晃动,让鱼不要粘着锅,这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄,捞出备用。
  • 第三步:用厨房用纸擦干水分。
  • 第六步:锅里倒油,冒青烟时,把鱼沿锅放进去煎。
  • 第十二步:鱼身上撒上红椒圈、生葱圈,美美的上桌吧,味道非常鲜美哦~
  • 第一步:鱼洗净,刮麟,在一面斜切三刀。
  • 红烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼皮煎不破的几个要点:一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

    相关食材:黄鱼

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