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胡萝卜蛋糕卷

菜谱编号:165-514
胡萝卜蛋糕卷是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡萝卜蛋糕卷”。
胡萝卜蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款胡萝卜的蛋糕卷,不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰,蛋糕体里面也加上胡萝卜汁,从而让蛋糕的营养更全面些,这也算是胡萝卜的一种吃法吧,虽然吃进去的胡萝卜太少啦,呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴,爱甜食是他们的特性啊。

胡萝卜蛋糕卷主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:7个葡萄籽油:60克
糖:80克蜂蜜:15克
低筋粉:120克胡萝卜汁:60克
柠檬汁:1小勺胡萝卜丝:60克
酸奶:50克--
辅助料用量
淡奶油:150克糖粉:15克

胡萝卜蛋糕卷的做法步骤

  • 第二十六步:定型后的蛋糕卷,切段即可享用。
  • 第九步:充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁
  • 第八步:蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了,只有10克替代了小部分油脂
  • 第十六步:然后倒入剩余的蛋白中
  • 第十一步:再度搅拌均匀
  • 第二十一步:烤好的蛋糕,倒扣晾至稍温。
  • 第五步:继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
  • 第十五步:用翻拌的手法拌均匀
  • 第十二步:低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中
  • 第二步:把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁,
  • 第十九步:倒入蛋糕糊,震出气泡
  • 第二十二步:淡奶油中加入糖粉
  • 第十七步:继续翻拌均匀,要彻底没有干粉。
  • 第三步:打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的白糖
  • 第七步:打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白。
  • 第二十三步:搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形
  • 第一步:蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态
  • 第十步:充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
  • 第十四步:取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
  • 第六步:高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有直直的小尖即可
  • 第二十步:烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下火继续150度继续烤10分钟
  • 第四步:转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖
  • 第二十五步:卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型
  • 第十三步:搅拌均匀成为蛋黄糊
  • 第十八步:烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝
  • 第二十四步:把奶油涂抹在蛋糕片上
  • 胡萝卜蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。

    相关食材:胡萝卜萝卜

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