第十七步:压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹
第三步:三分之二的虾剁成泥
第二步:虾去壳和虾线,切成小段
第十八步:包入馅料
第二十一步:六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(炒为了好看,两个都用了),再摆好虾饺
第十步:搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟
第五步:将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀
第二十二步:水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
第十六步:用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
第九步:倒入沸水
第七步:加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀
第十九步:左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶
第十二步:把面团揉至光滑
第十一步:取出后再慢慢揉进去10克干粉
第十五步:用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
第四步:胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅
第六步:将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
第十三步:搓成长条
第二十步:所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍
第十四步:切分成7克左右的小剂子
第一步:姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿
第八步:澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀