第三步：·在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
第十八步：搞定!看起来不错
第二步：注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
第八步：等葱蒜发黄的時候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
第十二步：放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
第四步：因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
第十三步：加入一大勺豆瓣酱,这个是炒很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒酱
第十一步：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
第十四步：烧一小会,鱼就熟了,時间久了就容易破坏外形
第六步：·调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
第十六步：锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一點粘稠的時候就起锅!
第十七步：·最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
第七步：下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是她出香味
第一步：买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小時候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿時的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜·
第九步：剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
第十五步：现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗
第五步：在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一點,稍微做點前期的入味!炒不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
第十步：两面微黄就可以了,也可以稍微煎老點!!翻鱼的時候小心,弄断了就粘锅了
