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拔丝地瓜

菜谱编号:166-872
拔丝地瓜是【KL乐悠悠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝地瓜”。
拔丝地瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【拔丝地瓜】口感香甜,是一道甜菜,也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。

所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入,将食材与糖浆翻拌均匀;翻拌时就会拉出很多【丝】,所以称为【拔丝】。

在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜,相信大家也知道【糖】是最容易粘锅;一旦粘锅后就很快会糊底,这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外,火候控制也很重要。

使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了,而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。

拔丝地瓜主厨:KL乐悠悠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
地瓜:400克--
辅助料用量
细砂糖:100克水:40克
油:适量--

拔丝地瓜的做法步骤

第一步:地瓜(番薯)洗净去皮后切成小方形,尽量不要沾到水;否则炸的時候油会溅出。

拔丝地瓜做法第一步骤

第四步:地瓜炸至颜色变原来的深橙色后,大概炸4-5分钟就会熟透;此時可以用筷子戳入一块地瓜,如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。

拔丝地瓜做法第四步骤

第二步:不粘锅加热后放入适量的油。

拔丝地瓜做法第二步骤

第六步:不粘锅洗净后放入细砂糖和水,小火煮至细砂糖溶解。

拔丝地瓜做法第六步骤

第三步:等待油温加热后,用筷子放入到油中央;筷子边冒出小泡泡就可以了;转中火放入地瓜炸。

拔丝地瓜做法第三步骤

第八步:此時糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色,黄色即可无需煮至深褐色。

拔丝地瓜做法第八步骤

第七步:细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。

拔丝地瓜做法第七步骤

第五步:碗里放入一张厨房纸吸取多余的油,这样地瓜就比较容易挂上糖浆。

拔丝地瓜做法第五步骤

第九步:熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀,让地瓜裹上糖浆;此時糖浆会一丝丝的状态,趁热吃更佳。

拔丝地瓜做法第九步骤
拔丝地瓜做法技巧/窍门/补充说明:

炸地瓜的时间无需很长,只需在5分钟内即可熟透。
做好的拔丝地瓜要趁热吃,这样可以吃到地瓜与糖浆的脆感。

相关食材:地瓜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝地瓜。

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