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奶油泡芙

菜谱编号:167-449
奶油泡芙是【yiniwener】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油泡芙”。
奶油泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶油泡芙,这是一种简单快捷的烘焙小点心,它的主料就是黄油和奶油。黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。而奶油奶油,英文名Cream,是从牛奶中提取的脂肪微粒。一般来说,新鲜牛奶放置一段时间,就会在表面分离出一层油脂,这就是奶油,直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油(sweetcream),比起黄油,奶油的脂肪含量要低,蛋白质含量更高。

奶油泡芙主厨:yiniwener

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:45克牛奶:100克
低筋面粉:60克鸡蛋:100克
盐:一小捏淡奶油:120克
辅助料用量
糖:15克--

奶油泡芙的做法步骤

  • 第三步:将其搅拌均匀,再次开火,不断搅拌,当锅底面糊出现薄膜时关火。
  • 第五步:搅拌好的面糊光滑,细腻。
  • 第八步:烤箱200度预热,中层烤40分钟,烤制表面金黄即可。
  • 第六步:将面糊装入裱花袋。
  • 第二步:筛入60克低筋面粉。
  • 第一步:将软化的黄油、牛奶、盐放入锅中,煮制完全沸腾关火。
  • 第四步:将鸡蛋打撒,分3次倒入面糊中,搅拌均匀。
  • 第九步:将淡奶油加入糖打发。
  • 第七步:在油纸上,挤出均匀的泡芙。
  • 第十步:将泡芙晾凉后从中间切开,挤入好发好的淡奶油即可。
  • 奶油泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烘烤时不能打开烤箱门,否则会影响泡芙的膨胀

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:奶油

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