奶油泡芙
奶油泡芙是【yiniwener】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油泡芙”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
奶油泡芙,这是一种简单快捷的烘焙小点心,它的主料就是黄油和奶油。黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。而奶油奶油,英文名Cream,是从牛奶中提取的脂肪微粒。一般来说,新鲜牛奶放置一段时间,就会在表面分离出一层油脂,这就是奶油,直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油(sweetcream),比起黄油,奶油的脂肪含量要低,蛋白质含量更高。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄油:45克 | 牛奶:100克 |
低筋面粉:60克 | 鸡蛋:100克 |
盐:一小捏 | 淡奶油:120克 |
辅助料用量 | |
糖:15克 | -- |
奶油泡芙的做法步骤
奶油泡芙做法技巧/窍门/补充说明:
1、烘烤时不能打开烤箱门,否则会影响泡芙的膨胀
相关食材:奶油
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