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椰汁马蹄糕

菜谱编号:168-272
椰汁马蹄糕是【为食老虎仔】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰汁马蹄糕”。
椰汁马蹄糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做多少分量我主要看用的碟子大概能装多少水,比例还是要算算。

椰汁马蹄糕主厨:为食老虎仔

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
马蹄粉:130清水:350克
椰汁:一罐(250克)马蹄:3个
辅助料用量
红糖:半块(50克)白糖:4小勺

椰汁马蹄糕的做法步骤

  • 第三步:把马蹄用刀拍碎;
  • 第一步:取两碗分别倒入一瓶250g椰汁和350g清水;
  • 第十二步:3分钟后加入椰汁马蹄粉生熟浆,盖上锅盖大火继续蒸3分钟;(加层前先轻按一下看是否已大概凝固;加浆动作要轻,不要一下倒进去,可能会冲破上一层)
  • 第十步:关火后,把刚才煮好椰汁倒入椰汁马蹄粉生浆中,并迅速搅拌均匀;如果有块状就再过滤一下;
  • 第五步:开锅,用另一半清水煮红糖直到红糖完全融化;
  • 第七步:关火后,把刚才煮好的红糖水倒入清水马蹄粉生浆,一边倒入一边搅拌使其变成生熟浆;
  • 第十三步:继续依次交替添加清水马蹄生熟浆层和椰汁生熟浆层,尽量使每层厚度差不多;完毕后,盖上盖子继续蒸10分钟即可关火;
  • 第二步:再取两碗分别放入55g和75g马蹄粉;小碗马蹄粉兑入一半椰汁,大碗马蹄粉兑入一半清水,并搅拌均匀;剩余的另一半椰汁和清水继续备用;
  • 第八步:开锅,倒入另一半椰汁并加入白糖煮开;
  • 第十四步:放凉后会自然凝固得更好,最后再切块食用,柔软度刚刚好。不喜凉的可重新蒸热或者油煎一下再吃。
  • 第九步:转小火,取少量椰汁马蹄生浆拉入煮开椰汁中,使其变稠,可关火;(椰汁量少,生浆下小半勺就好,否则容易结块)
  • 第六步:转小火,取一勺清水马蹄粉生浆拉入红糖水中,并迅速搅拌均匀使糖水变稠,可关火;
  • 第四步:马蹄碎倒入清水马蹄粉生浆中;
  • 第十一步:继续开锅,加小半锅清水煮开,放上盘子准备隔水蒸煮马蹄糕;先放清水马蹄粉生熟浆,盖上锅盖大火蒸3分钟;(我用了2勺半,如果加得多蒸煮时间相对延长;)
  • 相关食材:椰汁

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