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酱香麻辣干锅

菜谱编号:169-068
酱香麻辣干锅是【樨儿小厨娘】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香麻辣干锅”。
酱香麻辣干锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜真是偶滴拿手菜来的,至于多好吃,每次无论做多大一锅,绝对不会有剩就是最好的证明。本来樨儿还想着这个方子要留着,将来当秘方传给子孙……奈何大家追着我要菜谱,我只好将方子贡献粗来惹(*^__^*)嘻嘻……

酱香麻辣干锅主厨:樨儿小厨娘

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
莲藕:160克木耳:240克
杏鲍菇:200克黄瓜:300克
海虾:7只干炸小丸子:50克
葱:适量泡姜:适量
蒜:适量花生油:15ML
花椒油:5ML--
辅助料用量
黄豆酱:1勺李锦记豆豉香辣酱:1勺
郫县豆瓣酱:1勺生抽:3勺
陈醋:1·5勺白糖:半勺
草果:1颗八角:1个
桂皮:两小段香叶:4片
花椒:20粒盐:适量
五香粉:适量--

酱香麻辣干锅的做法步骤

第十步:蒜炸到金黄后,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱(这个可以用老干妈代替,但是老干妈会没有这个香),一勺黄豆酱。

酱香麻辣干锅做法第十步骤

第一步:莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉,然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。

酱香麻辣干锅做法第一步骤

第九步:将炸好的五香料捞出不要,用料油爆香葱姜蒜。

酱香麻辣干锅做法第九步骤

第二步:海虾减去虾脚,开背去泥线,也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些,但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。

酱香麻辣干锅做法第二步骤

第十二步:因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先她一下黄瓜条。

酱香麻辣干锅做法第十二步骤

第三步:焯过虾的水会很腥的,要倒掉,重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。

酱香麻辣干锅做法第三步骤

第八步:凉锅凉油,小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄,大概要8分钟左右,如果不够这个時间,说明火开大了。

酱香麻辣干锅做法第八步骤

第十一步:她出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。

酱香麻辣干锅做法第十一步骤

第四步:樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来,没有的话用鱼丸代替也超好吃的,但是鱼丸要焯熟哦。

酱香麻辣干锅做法第四步骤

第七步:准备五色香料,草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。

酱香麻辣干锅做法第七步骤

第十三步:然后将所有焯过水的食材加入锅中,所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油她匀即可出锅装盘。PS:花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的,自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道,基本就是没有加这个的原因了。

酱香麻辣干锅做法第十三步骤

第五步:黄瓜切小段儿备用。

酱香麻辣干锅做法第五步骤

第六步:泡姜切片儿,没有用鲜姜即可,干姜不行。蒜和葱随便切切就好,可以大一些。

酱香麻辣干锅做法第六步骤
酱香麻辣干锅做法技巧/窍门/补充说明:

其实干锅的精髓就是炒麻辣酱,至于食材方面,完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到,你们懂的!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香麻辣干锅。

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